Stefans Kaffee in der kleineren Version
Stefans Kaffee – doppeltes Slowpresso
Originelles, authentisches „Slowpresso“
Stefans Kaffee hat die Proportionen und die Zubereitungsart, die Stefan Karamuz, Mitautor des Keramiksets, verwendet.
Bevor es das Slowpresso gab und bevor wir den darin gebrühten Kaffee als Slowpresso bezeichneten, gab es Prototypen des Siebs, in denen Stefan Karamuz Kaffee für sich selbst, Bekannte und Freunde zubereitete.
Benötigte Zutaten
- ca. 24 g Kaffee (4 gehäufte Teelöffel)
- ca. 72 ml Wasser (nicht kochend, ideale Temperatur ca. 85-95°C)
- ein Slowpresso-Set
- eine kleine Tasse
- ein paar Minuten Freizeit
Wenn 4 Teelöffel Kaffee zu viel sind, können wir die Proportionen ändern und anstelle einer „doppelten“ eine einzelne oder anderthalb Portionen zubereiten (12 oder 18 g Kaffee – 2 oder 3 gehäufte Teelöffel).
Zubereitung
Den Kaffee mittelfein mahlen (wie für eine Espressomaschine oder etwas gröber) oder gemahlenen Kaffee verwenden.
Einen Papierfilter in das Slowpresso-Sieb legen und diesen mit viel kochendem Wasser durchspülen (um die Kanne aufzuwärmen und den Papiergeschmack auszuspülen).
Den Kaffee einfüllen, die Oberfläche mit heißem Wasser befeuchten (abgekochtes und leicht abgekühltes Wasser, idealerweise 85-95 Grad C).
Sobald die erste Portion Wasser in den Kaffee eingezogen ist, den Rest vorsichtig und langsam eingießen. Das Sieb abdecken (der Deckel ist Teil des Sets) und einige Minuten ruhen lassen.
Sobald kein Wasser mehr im Sieb ist, ist der Kaffee fertig. In eine stark erhitzte (ebenfalls mit kochendem Wasser) Tasse gießen.
Genießen Sie jeden Tropfen des konzentrierten Aufgusses.
Aus der Kombination der oben genannten Mengen an Wasser und Kaffee entstehen ca. 50 ml sehr dichter, essenzieller Slowpresso. Alternative Proportionen:
- 12 g Kaffee + ca. 36 ml Wasser = ca. 24 ml Slowpresso
- 18 g Kaffee + ca. 54 ml Wasser = ca. 36 ml Slowpresso
Die Mengen müssen nicht sehr präzise sein, Kaffee und Wasser können „nach Augenmaß“ abgemessen werden. Wichtig ist nur, dass das Verhältnis von Wasser zu Kaffee etwa 3 zu 1 betragen sollte.
Was macht Stefan Karamuz, nachdem er einen solchen Kaffee zubereitet hat? Er trinkt ihn natürlich. Aber bevor er das tut, gießt er noch eine Portion Wasser in das Sieb. Der nächste Kaffee wird weniger essenziell sein, es werden andere Geschmacksrichtungen auftauchen. Aber er wird immer noch sehr nach Kaffee schmecken und sich sicherlich nicht verschwenden!
